双语燕

鸡蛋是天然的食物中最优质的蛋白质来源。所有的动物蛋白——鱼、虾、牛奶、肉类等都无法与之相比。它含有人体所需的全部8种必需氨基酸，其生物价值高达94，是市场上最为价廉物美的营养佳品。然而，由于近来心脑血管病的频发，使得人们开始渐渐忌讳高胆固醇食品，而鸡蛋也不幸地被列为此类。

很多老年人，也包括一部分中年人都忌食鸡蛋，或者是采取吃蛋白不吃蛋黄的做法，殊不知，蛋黄的营养价值非常高，实在是“弃之可惜”啊。

首先先来说一说大家都关心的胆固醇问题。的确，鸡蛋中的胆固醇都存在于蛋黄中，而且含量不低。但是蛋黄中还大量存在着另一种营养物质，那就是“卵磷脂”。卵磷脂的作用在于，它可以把胆固醇一小团一小团地包裹住，悬浮在组织中，使之不易沉积在血管壁上，并且促进胆固醇的代谢吸收。就好比一卡车的沙石水泥运了来，要通过一个管道运进仓库里，倘若整车的材料一股脑儿倒进去，必然要把通道堵死了，而若是用包装袋一小袋一小袋地输送，则会又快又好。卵磷脂还有助于提高我们身体里的高密度脂蛋白，可以起到清除血管中已沉积的胆固醇的作用。由此看来，大自然已经为我们做好了安排，鸡蛋黄里虽含有大量胆固醇，却也带足了胆固醇克星，不会影响我们摄取鸡蛋的营养的。

另外，蛋黄中还含有非常丰富的各种营养物质：蛋黄中的蛋白质含量为17.5%，而蛋白中的含量为11%。蛋黄含有丰富的铁，而且易于人体吸收利用，4个月大的婴儿最先添加的辅食就是蛋黄，以补充婴儿必须的铁元素。而蛋黄之所以呈现出黄色，也是其中含有大量维生素A、维生素B2、叶黄素以及玉米黄素的缘故，这些营养物质对视力有着很好的保护作用，可以预防白内障等眼病。此外，蛋黄中还含有VB6、VB12、VD、VE、VK、钙、磷、叶酸、胆碱等多种维生素和矿物质，是个不折不扣的营养宝库。

对于健康人来讲，在保证营养饮食的前提下，每天吃1-2个鸡蛋完全是有益无害的，中老年人也可以每天吃上一个，而确诊为心脑血管病的患者则须谨慎些，每周3-4个即可。

关于胆固醇，再补充一下：
胆固醇的问题并不是吃多少这么简单，现在我们提出的每天300毫克的标准只是一个平均的参考值。
胆固醇的代谢是一个很复杂的过程，不是吃多少就吸收多少或沉积多少。每个人的个体差异不同，肝肾功能不佳的人和已确诊有动脉硬化的患者应考虑严格限制胆固醇的摄入。
另外，并不是只有鸡蛋才含有胆固醇，我们的食物中有很多是含有胆固醇的，而这些却不见得有卵磷脂的保护。理论上讲，鸡蛋虽胆固醇含量高，但并不易沉积。所以说我们动脉硬化、高血压并不一定就是多吃鸡蛋惹的祸。